鮮葉經日光凋萎後，細胞膜的半透性已遭破壞，於是葉內開始進行化學及物理變化，然後移入常溫的萎凋室繼續萎凋。
室內萎凋連帶攪拌的程序同時進行著，攪拌是用雙手執茶，微力翻攪，使鮮葉因相互摩擦而破壞葉緣的細胞，這樣空氣才易於進入葉肉細胞內，以 促進醱酵作用，而翻動攪拌的動作也有助於茶葉的水份平均地蒸散。
以烏龍茶為例，由於其醱酵度較重，所以當茶菁移入室內後，待其冷卻後即行攪拌，有時則靜置20至30分鐘後才攪拌，或是待葉緣呈萎縮狀時進行第一次攪拌，然後每隔約一小時即攪拌一次，大約攪拌四、五次，待葉緣「紅變」約三分之一左右，葉中心呈淡綠，發出一股熟果香時即可殺菁。
室內萎凋連帶攪拌的程序同時進行著，攪拌是用雙手執茶，微力翻攪，使鮮葉因相互摩擦而破壞葉緣的細胞，這樣空氣才易於進入葉肉細胞內，以 促進醱酵作用，而翻動攪拌的動作也有助於茶葉的水份平均地蒸散。
以烏龍茶為例，由於其醱酵度較重，所以當茶菁移入室內後，待其冷卻後即行攪拌，有時則靜置20至30分鐘後才攪拌，或是待葉緣呈萎縮狀時進行第一次攪拌，然後每隔約一小時即攪拌一次，大約攪拌四、五次，待葉緣「紅變」約三分之一左右，葉中心呈淡綠，發出一股熟果香時即可殺菁。
全站熱搜
留言列表
公佈欄 (2)
