經過數次揉捻及熱力的烘焙後，茶葉的外形逐漸緊結，水份也慢慢消散，此時應立即進行乾燥。
這是最後的一個步驟，乃是利用高溫來抑止炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續醱酵，以固定茶葉的品質。同時，利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除草菁味及減輕澀味，使其芳香甘潤可口，並使茶湯水色澄黃艷麗。茶葉的含水量在經過乾燥後會低於百分之四，同時體積重量都減少，以便於包裝貯存及運銷。
目前大多使用乾燥機來乾燥，並採用所謂「二次乾燥法」，目的是要提高品 質及造出美觀的條型。方法是將初乾後的茶葉先予以攤涼，使茶葉回潮後再進行一次乾燥，以避免外乾內濕的現象。如果茶葉乾燥不足，則不能貯藏保存，以免容易發霉敗壞。高級烏龍茶宜用焙籠乾燥法，分二次焙乾，如此品質會更佳。
這是最後的一個步驟，乃是利用高溫來抑止炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續醱酵，以固定茶葉的品質。同時，利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除草菁味及減輕澀味，使其芳香甘潤可口，並使茶湯水色澄黃艷麗。茶葉的含水量在經過乾燥後會低於百分之四，同時體積重量都減少，以便於包裝貯存及運銷。
目前大多使用乾燥機來乾燥，並採用所謂「二次乾燥法」，目的是要提高品 質及造出美觀的條型。方法是將初乾後的茶葉先予以攤涼，使茶葉回潮後再進行一次乾燥，以避免外乾內濕的現象。如果茶葉乾燥不足，則不能貯藏保存，以免容易發霉敗壞。高級烏龍茶宜用焙籠乾燥法，分二次焙乾，如此品質會更佳。
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