1.綠茶:綠茶是未醱酵的茶,味道清新甘鮮,最著名的品種當推明前龍井,其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。
2.青茶:青茶歸屬半醱酵茶,品種繁多,如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武 夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇,有適度的苦澀。

3.白茶:白茶也可歸屬於輕醱酵茶,含有大量維他命C和咖啡因,味溫性涼,色澤比一般的茶較淡。白茶原為福建省的特產,福建省產量甚少,市售稱的「白毛猴」,即是白茶的一種。由於茶樹品種不同,白茶的種類也各有差別,其中品質最佳的是「大白茶」,而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。

4.黃茶:黃茶歸屬輕醱酵茶,其最佳品種是君山銀針。 君山銀針產湖南,除了味美外,聽說用玻璃杯沖泡茶葉,會出現「三起三落」杯中「景趣」。
 

5.紅茶:紅茶歸屬全醱酵茶,中國紅茶的佳品是產於安徽祁門的祁門功夫紅茶。 中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國,繼而進入歐洲各國,但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」,他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」,由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好,尤其是獲得英國人的厚愛,紅茶的消費逐年成長,使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑,英文仍稱為Black Tea黑茶。 

6.
黑茶:黑茶歸屬於重醱酵茶,著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。 

7.花茶:花茶俗稱香片,歸屬半醱酵茶,是中國特有的茶。 因為這種茶葉在製作時薰入香花,故命名為花茶,如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」,以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」,依此類推。據製造新譜所載,香片的製法是在各種花含苞待放時,即花蕊的香氣完全散發時,摘下來和茶葉同時製造,茶葉佔三分,花佔一分,份量的配合要恰到好處。 花茶中以茉莉花茶(即香片)最流行,尤其在洋人心目中的中國茶,主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已,而中國北方人也較喜歡香片茶。 

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