常聽到大家再說兒茶素,那到底兒茶素是何物質以下來幫你簡介一下:
多元酚類(Polyphenols) -- (Flavanols) 或稱Catechins兒茶素類
乾物量中%15-30
可溶分中%40-50
與品質之關係俗稱茶單寧(Tea tannins)占多元酚類之80%,具有苦澀味及收歙性,且大部份溶於茶湯中,故影響茶湯之水色滋味甚鉅.
在製茶過程之變化在茶葉醱酵過程中.作為氧化酵素(polyphenoloxidase)之基質,進行氧化縮合等反應,生成Theflavins Bisflavanols及hearubigins等,產生烏龍茶,紅茶等之特殊水色及滋味.
備註
多元酚類之功效甚多,較重要的有:
1)強化血管壁,調節其滲骶性.
2)促進胃腸之消化.
3)降低血脂肪及血糖量.
4)增強身體之抗菌力.
5)在茶湯中與咖啡因結合,減輕其苦味及不良副作用.根據本筯驗結果,隨醱酵程度之加深,茶葉中之兒茶素含量漸減,四種茶兒茶素含量比較如下: 綠茶100% 包種茶87% 烏龍茶41% 紅茶13%

 附註: 1.本表所列為茶菁(或綠茶)之成分組成.
  2.生葉中約含有75-80% 之水分,乾物量占20-25%.成茶之水分含量則為3-5%.
 3.茶葉中可溶分約佔乾物量35-40%,以常法泡茶約可將80-90%之可溶分抽出.


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