台灣茶葉史中,早年的白毫烏龍茶(又稱膨風茶或東方美人茶)、凍頂烏龍茶、貴妃茶,都是利用小綠葉蟬咬食過的茶青生產,屬半發酵茶種,造成口感差異的主因,就在發酵程度不同。
        茶葉改良場助理研究員蕭建興深入研究後,了解小綠葉蟬造成茶葉內部種種化學變化,再與同事研發、試驗出新茶種「蜜香茶」。
        
        與白毫烏龍茶相比,蜜香茶的發酵程度較少。其中,蜜香佳葉龍茶的發酵過程,採特殊厭氣發酵法,有別於其他茶種是採自然空氣發酵。厭氣發酵是把欲發酵的茶葉,放入真空櫃,抽出空氣,再充入氮氣,完全阻隔茶葉與氧氣接觸,在缺氧情況下,完成發酵過程。 
  
  一般茶葉的兒茶素含量比例約三.二%,蜜香茶比例最高可達廿五%。蜜香茶含有六十種香氣成分,因此特別清香。

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