來源：ETtoday
美國科學家聲稱，與非有機產品相比，有機番茄醬所含的番茄紅素要高出3倍以上，這種化學成份具有抗癌作用。
研究者們對很多種番茄醬都進行了認真的分析，其中包括在美國出售的紫色和綠色番茄醬。此前曾有研究證明番茄紅素可以防治乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和腸癌等，與高脂肪食品一起吃時效果更好。另外，還有證據證明它能夠減少心臟病的發病率。
科學家們對13种番茄醬中的番茄紅素含量進行測量后發現，紫色和綠色番茄醬以及紅色原始番茄醬的番茄紅素含量相當，而有机番茄醬中的含量卻相對較高，有一种產品竟然每克中含183毫克番茄紅素，相當於一個西紅柿中的含量。
非有機番茄醬的平均含量為100毫克，一種快餐店產品中的含量僅為60毫克。專家稱A總體來講，挑選番茄醬時，顏色最深的紅色產品中番茄紅素含量最高。 P.S.沒有一個食品是可以防止癌的，但是，是否有些食品比另外一些更加保護你呢？你的最好的抗癌飲食計划是每日包括多种多樣的健康食品,應努力做到經常包括列出的10選擇。
蘆筍（Asparagus）蘆筍提供健康劑量的葉酸鹽（folate），它是一种維生素B，可以減少結腸癌、（子宮）頸癌、以及飲酒的女人中患乳腺癌的危險。葉酸鹽防止DNA的損傷，從而可能防止癌症的開始，推荐的每日攝入量是400微克。另外的來源：橙汁、扁豆（lentils）、豆子、菠菜、花生和綠菜花。
綠菜花（Broccoli）不吃綠菜花，缺少了吲哚3-甲醇（indole3-carbinol）、異硫氰酸鹽（isothiocyanates）和萊菔硫烷（sulforaphane）- 所有的具十字花种菜的植物化學物質。這些物質不但是很有效的抗氧化劑，它們還加強鈍化致癌物質的脢的作用，并且似乎把雌激素改變成一种損害較少的形式，這樣可能減少与激素有關的癌的危險。應努力做到每星期吃几份綠菜花或者与它同類的：菜花、白菜、羽衣甘藍、青菜和芽甘藍（人頭菜）。
巴西干果（Brazil Nuts）巴西干果充滿了硒，這是一种很有希望的抗癌的營養。研究中有跡象每日攝入200微克硒，可能減少前列腺、結腸和肺癌。作為一种抗氧化劑，硒可能支持癌細胞的編程性細胞死亡（apoptosis）(細胞自殺)。它也可能激發抗癌物質并增強身体的免疫力。每日超過800微克可能會中毒，保持每日不超過200微克（帶殼的干果，一個大的或兩個中等個的；無殼干果包含的硒要少些）。
魚（Fish） 誰說魚只是長腦子的食品？魚中的omega-3脂肪酸可能減慢或者防止腫瘤的生長。在一個大范圍的意大利的調研中，一周僅吃兩次魚的人比一周吃不到一份魚的人得口腔、食道、胃、胰、結腸和肛門癌的危險低30%至50%。所有的魚都有一些omega-3脂肪，但是肥的冷水魚像：三文魚、沙丁魚、bluefish、鱍魚和金槍魚有最多的omega-3。
亞麻籽（Flaxseed）這种籽被認為是omega-3脂肪，也是纖維和木聚糖，的最好的植物源，這些植物化學物質可能擋住与激素有關的癌症。用咖啡豆磨研碎整籽，撒到谷類糊（如麥片）、酸牛奶、湯和面包与薄餅的面糊里。
大蒜（Garlic）大蒜可能不止擋開吸血鬼；它也可能以符咒鎮癌症。這個"臭玫瑰"和它的親戚（洋蔥、小洋蔥、韭菜和小蔥）含有很強的抗氧化劑和有机硫磺（organosulfur）化合物，它們可能防止致癌物質的形成，增加抗癌脢的產生以及抑制癌細胞的蔓延。在人口調研中，吃很多大蒜的人有少些危險得胃和結腸癌，應努力做到一天一瓣。
蕃石榴（Guava）說起戰癌的維生素C，沒有東西胜過這個熱帶奇跡。蕃石榴也提供纖維，這可能防止胃和食道癌。另外含高C、纖維和類胡蘿卜素（carotenoids）的水果有：獼猴桃、一种香瓜（cantaloupe）、木瓜、芒果和橙子。
蘑菇（Mushrooms）蘑菇可能是90%的水，但是有些品种似乎有抗癌的能力。Shiitake菇在實驗室里阻止癌細胞的生長。Maitake菇被認為有更有效的抗癌和增加免疫力的效果。另外潛在的阻扰癌的真菌有zhu ling、enoki、和紅reishi蘑菇。
番茄（Tomatoes）很多研究有一致的結果，即番茄紅素（lycopene）-在番茄中使它們紅的類胡蘿卜素-減少得某些癌的危險，這包括前列腺、肺和結腸癌。選擇熟番茄產品（注意罐頭產品中的含鈉量），這比生番茄好，因為加熱破坏細胞壁，釋放更多的番茄紅素。
茶（Tea）黑茶和綠茶都含很強的稱為多酚（polyphenols）的抗氧化劑 (具体來說是儿茶素catechins)，它可能抑制腫瘤。喝任何一种作為咖啡的健康替換品，前者只有后者大約一半的咖啡因。
番茄汁對2型糖尿病患者有益？
前陣子的一份研究報告顯示，番茄汁有助于2型糖尿病患者防治能使病情更為复雜化的心臟問題。使血液變稀薄？
研究發現，2型糖尿病患者在連續飲用番茄汁3星期后，會達到血液變稀薄的效果，也就是說番茄汁可以降低血小板的凝聚作用，這意味著會減少血栓的形成。
進行這項研究的澳洲紐卡斯爾大學營養學副教授馬諾哈爾（Manohar L. Garg）說，如果這一發現獲得更多研究結果證實，那么將有更多的人可從中得益，例如煙客和因為長途飛行的經濟艙綜合症患者（深度靜脈血栓症，Deep Vein Thrombosis）等。
對此，研究人員解釋說，當血小板凝聚時，就會形成血塊堵住血管。當身体受到傷害的時候，在小血管破裂處，血小板能聚集成血小板栓，堵住破裂口，因而具有止血的作用；但在有些情況下它也能引起中風、心臟病和其他一些危及生命的問題，尤其是糖尿病患者的血小板較一般人粘稠。
正由于血小板的過分粘稠，2型糖尿病患者較常人更易出現動脈硬化和其他心血管疾病，如心臟病和中風等。2型糖尿病患者參与調查
這項調查研究的對象是患有2型糖尿病的14名男性和6名女性。這些年齡介于43到82歲的被調查者過去并未有血液凝固方面的問題，他們也未曾服用過阿司匹林及其他能夠影響血小板凝結的藥物。
研究過程中，被調查者被要求每天飲用250毫升的番茄汁或是另一种只有番茄味的飲料，過程長達3個星期。這其中，被調查者要求保持他們正常的飲食。
研究人員在試驗開始和結束時分別采集被調查者的血液樣本，并加以分析。研究發現，飲用番茄汁的那些被調查者，在試驗結束時，血液樣本中的血小板凝結要明顯低于試驗前。而另一組飲用只有番茄味并非番茄汁的飲料，其試驗前后的血小板凝結則未出現任何明顯不同。
目前科學家尚不清楚為何番茄汁具有如此功效，研究工作仍需深入進行。因此，科學家建議，人們每天可以适量飲用番茄汁，但不應過量飲用。番茄的營養特點
番茄一向來被公認為健康食品，它除了具有一般蔬菜的營養特點，包括含有丰富的維生素、鹼性元素、纖維素、果膠外，最重要的是，它還富含番茄素。番茄素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變。人体血漿中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低。
專家在番茄的研究中發現，它含有蛋白質、脂肪、鉀、磷、鈣、鐵等多种維生素、番茄素等人体所需的成分。含抗癌抗衰老物質
另有研究發現，番茄含有較多苹果酸、檸檬酸等有机酸。有机酸除了保護維他命C不被破坏外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。
近年來科學家發現，番茄中還含有一种抗癌、抗衰老的物質稱為谷胱甘。臨床測定，當人体內谷胱甘的濃度上升時，癌症的發病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。
番茄還具有養顏美容的功效、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積。其特性為介于果實与蔬菜間，含有丰富的維他命A与C，由于有机酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破坏。
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美國科學家聲稱，與非有機產品相比，有機番茄醬所含的番茄紅素要高出3倍以上，這種化學成份具有抗癌作用。
研究者們對很多種番茄醬都進行了認真的分析，其中包括在美國出售的紫色和綠色番茄醬。此前曾有研究證明番茄紅素可以防治乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和腸癌等，與高脂肪食品一起吃時效果更好。另外，還有證據證明它能夠減少心臟病的發病率。
科學家們對13种番茄醬中的番茄紅素含量進行測量后發現，紫色和綠色番茄醬以及紅色原始番茄醬的番茄紅素含量相當，而有机番茄醬中的含量卻相對較高，有一种產品竟然每克中含183毫克番茄紅素，相當於一個西紅柿中的含量。
非有機番茄醬的平均含量為100毫克，一種快餐店產品中的含量僅為60毫克。專家稱A總體來講，挑選番茄醬時，顏色最深的紅色產品中番茄紅素含量最高。 P.S.沒有一個食品是可以防止癌的，但是，是否有些食品比另外一些更加保護你呢？你的最好的抗癌飲食計划是每日包括多种多樣的健康食品,應努力做到經常包括列出的10選擇。
蘆筍（Asparagus）蘆筍提供健康劑量的葉酸鹽（folate），它是一种維生素B，可以減少結腸癌、（子宮）頸癌、以及飲酒的女人中患乳腺癌的危險。葉酸鹽防止DNA的損傷，從而可能防止癌症的開始，推荐的每日攝入量是400微克。另外的來源：橙汁、扁豆（lentils）、豆子、菠菜、花生和綠菜花。
綠菜花（Broccoli）不吃綠菜花，缺少了吲哚3-甲醇（indole3-carbinol）、異硫氰酸鹽（isothiocyanates）和萊菔硫烷（sulforaphane）- 所有的具十字花种菜的植物化學物質。這些物質不但是很有效的抗氧化劑，它們還加強鈍化致癌物質的脢的作用，并且似乎把雌激素改變成一种損害較少的形式，這樣可能減少与激素有關的癌的危險。應努力做到每星期吃几份綠菜花或者与它同類的：菜花、白菜、羽衣甘藍、青菜和芽甘藍（人頭菜）。
巴西干果（Brazil Nuts）巴西干果充滿了硒，這是一种很有希望的抗癌的營養。研究中有跡象每日攝入200微克硒，可能減少前列腺、結腸和肺癌。作為一种抗氧化劑，硒可能支持癌細胞的編程性細胞死亡（apoptosis）(細胞自殺)。它也可能激發抗癌物質并增強身体的免疫力。每日超過800微克可能會中毒，保持每日不超過200微克（帶殼的干果，一個大的或兩個中等個的；無殼干果包含的硒要少些）。
魚（Fish） 誰說魚只是長腦子的食品？魚中的omega-3脂肪酸可能減慢或者防止腫瘤的生長。在一個大范圍的意大利的調研中，一周僅吃兩次魚的人比一周吃不到一份魚的人得口腔、食道、胃、胰、結腸和肛門癌的危險低30%至50%。所有的魚都有一些omega-3脂肪，但是肥的冷水魚像：三文魚、沙丁魚、bluefish、鱍魚和金槍魚有最多的omega-3。
亞麻籽（Flaxseed）這种籽被認為是omega-3脂肪，也是纖維和木聚糖，的最好的植物源，這些植物化學物質可能擋住与激素有關的癌症。用咖啡豆磨研碎整籽，撒到谷類糊（如麥片）、酸牛奶、湯和面包与薄餅的面糊里。
大蒜（Garlic）大蒜可能不止擋開吸血鬼；它也可能以符咒鎮癌症。這個"臭玫瑰"和它的親戚（洋蔥、小洋蔥、韭菜和小蔥）含有很強的抗氧化劑和有机硫磺（organosulfur）化合物，它們可能防止致癌物質的形成，增加抗癌脢的產生以及抑制癌細胞的蔓延。在人口調研中，吃很多大蒜的人有少些危險得胃和結腸癌，應努力做到一天一瓣。
蕃石榴（Guava）說起戰癌的維生素C，沒有東西胜過這個熱帶奇跡。蕃石榴也提供纖維，這可能防止胃和食道癌。另外含高C、纖維和類胡蘿卜素（carotenoids）的水果有：獼猴桃、一种香瓜（cantaloupe）、木瓜、芒果和橙子。
蘑菇（Mushrooms）蘑菇可能是90%的水，但是有些品种似乎有抗癌的能力。Shiitake菇在實驗室里阻止癌細胞的生長。Maitake菇被認為有更有效的抗癌和增加免疫力的效果。另外潛在的阻扰癌的真菌有zhu ling、enoki、和紅reishi蘑菇。
番茄（Tomatoes）很多研究有一致的結果，即番茄紅素（lycopene）-在番茄中使它們紅的類胡蘿卜素-減少得某些癌的危險，這包括前列腺、肺和結腸癌。選擇熟番茄產品（注意罐頭產品中的含鈉量），這比生番茄好，因為加熱破坏細胞壁，釋放更多的番茄紅素。
茶（Tea）黑茶和綠茶都含很強的稱為多酚（polyphenols）的抗氧化劑 (具体來說是儿茶素catechins)，它可能抑制腫瘤。喝任何一种作為咖啡的健康替換品，前者只有后者大約一半的咖啡因。
番茄汁對2型糖尿病患者有益？
前陣子的一份研究報告顯示，番茄汁有助于2型糖尿病患者防治能使病情更為复雜化的心臟問題。使血液變稀薄？
研究發現，2型糖尿病患者在連續飲用番茄汁3星期后，會達到血液變稀薄的效果，也就是說番茄汁可以降低血小板的凝聚作用，這意味著會減少血栓的形成。
進行這項研究的澳洲紐卡斯爾大學營養學副教授馬諾哈爾（Manohar L. Garg）說，如果這一發現獲得更多研究結果證實，那么將有更多的人可從中得益，例如煙客和因為長途飛行的經濟艙綜合症患者（深度靜脈血栓症，Deep Vein Thrombosis）等。
對此，研究人員解釋說，當血小板凝聚時，就會形成血塊堵住血管。當身体受到傷害的時候，在小血管破裂處，血小板能聚集成血小板栓，堵住破裂口，因而具有止血的作用；但在有些情況下它也能引起中風、心臟病和其他一些危及生命的問題，尤其是糖尿病患者的血小板較一般人粘稠。
正由于血小板的過分粘稠，2型糖尿病患者較常人更易出現動脈硬化和其他心血管疾病，如心臟病和中風等。2型糖尿病患者參与調查
這項調查研究的對象是患有2型糖尿病的14名男性和6名女性。這些年齡介于43到82歲的被調查者過去并未有血液凝固方面的問題，他們也未曾服用過阿司匹林及其他能夠影響血小板凝結的藥物。
研究過程中，被調查者被要求每天飲用250毫升的番茄汁或是另一种只有番茄味的飲料，過程長達3個星期。這其中，被調查者要求保持他們正常的飲食。
研究人員在試驗開始和結束時分別采集被調查者的血液樣本，并加以分析。研究發現，飲用番茄汁的那些被調查者，在試驗結束時，血液樣本中的血小板凝結要明顯低于試驗前。而另一組飲用只有番茄味并非番茄汁的飲料，其試驗前后的血小板凝結則未出現任何明顯不同。
目前科學家尚不清楚為何番茄汁具有如此功效，研究工作仍需深入進行。因此，科學家建議，人們每天可以适量飲用番茄汁，但不應過量飲用。番茄的營養特點
番茄一向來被公認為健康食品，它除了具有一般蔬菜的營養特點，包括含有丰富的維生素、鹼性元素、纖維素、果膠外，最重要的是，它還富含番茄素。番茄素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變。人体血漿中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低。
專家在番茄的研究中發現，它含有蛋白質、脂肪、鉀、磷、鈣、鐵等多种維生素、番茄素等人体所需的成分。含抗癌抗衰老物質
另有研究發現，番茄含有較多苹果酸、檸檬酸等有机酸。有机酸除了保護維他命C不被破坏外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。
近年來科學家發現，番茄中還含有一种抗癌、抗衰老的物質稱為谷胱甘。臨床測定，當人体內谷胱甘的濃度上升時，癌症的發病率明顯下降，還可推遲某些細胞的衰老。
番茄還具有養顏美容的功效、增進食欲、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積。其特性為介于果實与蔬菜間，含有丰富的維他命A与C，由于有机酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破坏。
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