茶的成份基本上可區分為以下十一類: 
 1. 蛋白質 (Protein) 
 2. 氨基酸 (Amino acids)
 3. 咖啡因 (Caffeine)
 4. 多元酚類 (Polyphenols)
 5. 碳水化合物 (Carbohydrates)
 6. 脂質 (Lipids)
 7. 礦物質 (Minerals)
 8. 植物色素 (Plant pigments)
 9. 維生素 (Vitamins)
 10. 揮發性成分 (Volatile constituents)
 11. 有機酸 (Organic acids)

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