來源：yam天空新聞／TEXT：施俐王亭
中國、日本與英國等三個世界主要的品茶國家，各有一套博大精深的學問，繁複的程序與禮儀也皆有其深層的意義。茗茶，是一門深奧的學問，對現代人而言也是一種細細感受時光的生活情趣。認識茶的文化，進而進入茗茶的世界，初夏時節，茶味的悠遠雋永，適足以撫慰騷動，沁入心脾。
澄靜自在 中國茶
熱水沖下，烏龍茶葉在陶杯裡逐漸伸展，裊裊輕煙中，暗香蔓延。
喝一杯中國茶，對許多人來說，是再平常不過的日常習慣，綠茶、烏龍、高山茶，不只熱茶，各式各樣的冷飲罐裝茶，同樣隨手可得。不過，對千百年前的老祖宗來說，茶不只是飲料，更是種有效的藥品，與修身養性的重要工具。
世上最早的茶樹，出現在二千多年前的雲南，當時的野生大茶樹枝粗葉大，經過多年移植散佈，隨著氣候變遷，才成為低矮葉小的現代茶樹。中國人喝茶的歷史很早，周朝初期的四川人，在朝貢周公時，貢品清單中就已出現茶的蹤跡，當時的茶水，被視為外科沖洗傷口的良藥；而服用茶湯，則有解毒、去火氣、醒腦與明目的療效。
到了西漢，煮茶的方式與茶具，已經出現最早的雛形，東晉之時，在中國南方，茶已經發展成十分普遍的民間飲料，也成為當時儒、道與佛教重要的修行輔助工具。由於茶在中藥類別裡，是唯一的「單方」藥品，主要作用也是解決器官問題，而不是滋補功效，是一種十分特別的「減法」良藥，對當時盛行的佛道儒三教來說，正符合「修行修心」，革除不良習性的重要意義。因此，當時的文人雅士不僅十分重視喝茶，茶湯之外，喝茶的步驟、儀式與時間，也同樣具有特別意義，喝茶，本身就是一種最好的修養。
歷經醫藥、精神層面，現代人喝茶最重要的「生活」層面，則在唐朝開始，才慢慢出現。由於經濟繁榮，古代的製茶技術在唐宋時期達到高峰，當時喝茶必須經過多道繁複的製茶手續，將新鮮茶葉蒸熟之後，先用臼杵搗碎，再壓緊焙乾製成茶餅；喝茶之前，必須再次將茶烤乾、再次輾成細粉，喝茶時一邊將熱水倒入茶碗，一面用茶筅攪拌。現在人們所熟知的日式茶道，就是承襲於此。由於製茶過程過於複雜，喝一杯茶，在當時價格十分高貴，也只有王公貴族、文人雅士才喝得起，也發展出一整套複雜的喝茶儀式，當時大戶人家的「茶宴」，基本就得具備二十四種茶具，搭配的食物與點心也格外精緻講究。
現代人所熟知的以茶葉「泡茶」與各種茶具，則沿襲自明朝時代。「基本的茶具從茶壺、茶杯、壺承、勻杯、茶盤到茶匙、茶則，加上台灣人發明的聞香杯等共約十一件，喝時將滾水沖進放好茶葉的茶壺中，讓茶葉浸泡舒展之後，就能開始喝茶。」藤居主人周渝說，由於各種茶葉發酵程度不一，沖泡時間與水溫也就沒有一定準則，不必太執著於時間分秒，憑感覺自行判斷就可以，「唯一要注意的是，如果茶葉是小而細嫩的芽尖，盡量別沖泡太久，以免最後葉子被煮熟，香氣也跟著消失；如果葉片大而肥厚，浸泡時間就得久一點，才能喝出完整的茶香味。」
而隨著品種、發酵程度的不同，使用的壺具與搭配茶食，也十分有學問。周渝說，文山包種、龍井、碧螺春等清香的茶種，最好和白毫烏龍、普洱與紅茶等口味較濃重的茶分壺沖泡，以免陶壺吸收上一次的香氣，擾亂了茶葉原味。而口感清雅的烏龍與綠茶，最適合與核桃、松子等口味不太重的堅果搭配；發酵程度較高的普洱、紅水烏龍或是黑茶，配上香甜的核棗糕、綠豆糕，既不搶走茶香，又能嚐出相互交融的口感，最是絕配。
中國茶發展至今，從製茶、喝茶、茶具到方式，已經形成一整套完整的規範，一罐名貴茶葉，可能是上班族一個月薪水，而杯壺器具，也精美華麗、樣式變化萬千，怎麼樣才稱得上懂喝茶？什麼樣的茶才是好茶？周渝說，其實喝茶的心態，比任何外在條件都重要。「茶的本質上，精神層次其實重於形式，從泡茶、喝茶過程中，重要的是做自己的主人。用了頂極茶葉、名貴茶具，不見得就能自在的好好喝杯茶，計較太多外在的物質條件，反而失去了喝茶本身自主、自在的根本意義。」
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中國、日本與英國等三個世界主要的品茶國家，各有一套博大精深的學問，繁複的程序與禮儀也皆有其深層的意義。茗茶，是一門深奧的學問，對現代人而言也是一種細細感受時光的生活情趣。認識茶的文化，進而進入茗茶的世界，初夏時節，茶味的悠遠雋永，適足以撫慰騷動，沁入心脾。
澄靜自在 中國茶
熱水沖下，烏龍茶葉在陶杯裡逐漸伸展，裊裊輕煙中，暗香蔓延。
喝一杯中國茶，對許多人來說，是再平常不過的日常習慣，綠茶、烏龍、高山茶，不只熱茶，各式各樣的冷飲罐裝茶，同樣隨手可得。不過，對千百年前的老祖宗來說，茶不只是飲料，更是種有效的藥品，與修身養性的重要工具。
世上最早的茶樹，出現在二千多年前的雲南，當時的野生大茶樹枝粗葉大，經過多年移植散佈，隨著氣候變遷，才成為低矮葉小的現代茶樹。中國人喝茶的歷史很早，周朝初期的四川人，在朝貢周公時，貢品清單中就已出現茶的蹤跡，當時的茶水，被視為外科沖洗傷口的良藥；而服用茶湯，則有解毒、去火氣、醒腦與明目的療效。
到了西漢，煮茶的方式與茶具，已經出現最早的雛形，東晉之時，在中國南方，茶已經發展成十分普遍的民間飲料，也成為當時儒、道與佛教重要的修行輔助工具。由於茶在中藥類別裡，是唯一的「單方」藥品，主要作用也是解決器官問題，而不是滋補功效，是一種十分特別的「減法」良藥，對當時盛行的佛道儒三教來說，正符合「修行修心」，革除不良習性的重要意義。因此，當時的文人雅士不僅十分重視喝茶，茶湯之外，喝茶的步驟、儀式與時間，也同樣具有特別意義，喝茶，本身就是一種最好的修養。
歷經醫藥、精神層面，現代人喝茶最重要的「生活」層面，則在唐朝開始，才慢慢出現。由於經濟繁榮，古代的製茶技術在唐宋時期達到高峰，當時喝茶必須經過多道繁複的製茶手續，將新鮮茶葉蒸熟之後，先用臼杵搗碎，再壓緊焙乾製成茶餅；喝茶之前，必須再次將茶烤乾、再次輾成細粉，喝茶時一邊將熱水倒入茶碗，一面用茶筅攪拌。現在人們所熟知的日式茶道，就是承襲於此。由於製茶過程過於複雜，喝一杯茶，在當時價格十分高貴，也只有王公貴族、文人雅士才喝得起，也發展出一整套複雜的喝茶儀式，當時大戶人家的「茶宴」，基本就得具備二十四種茶具，搭配的食物與點心也格外精緻講究。
現代人所熟知的以茶葉「泡茶」與各種茶具，則沿襲自明朝時代。「基本的茶具從茶壺、茶杯、壺承、勻杯、茶盤到茶匙、茶則，加上台灣人發明的聞香杯等共約十一件，喝時將滾水沖進放好茶葉的茶壺中，讓茶葉浸泡舒展之後，就能開始喝茶。」藤居主人周渝說，由於各種茶葉發酵程度不一，沖泡時間與水溫也就沒有一定準則，不必太執著於時間分秒，憑感覺自行判斷就可以，「唯一要注意的是，如果茶葉是小而細嫩的芽尖，盡量別沖泡太久，以免最後葉子被煮熟，香氣也跟著消失；如果葉片大而肥厚，浸泡時間就得久一點，才能喝出完整的茶香味。」
而隨著品種、發酵程度的不同，使用的壺具與搭配茶食，也十分有學問。周渝說，文山包種、龍井、碧螺春等清香的茶種，最好和白毫烏龍、普洱與紅茶等口味較濃重的茶分壺沖泡，以免陶壺吸收上一次的香氣，擾亂了茶葉原味。而口感清雅的烏龍與綠茶，最適合與核桃、松子等口味不太重的堅果搭配；發酵程度較高的普洱、紅水烏龍或是黑茶，配上香甜的核棗糕、綠豆糕，既不搶走茶香，又能嚐出相互交融的口感，最是絕配。
中國茶發展至今，從製茶、喝茶、茶具到方式，已經形成一整套完整的規範，一罐名貴茶葉，可能是上班族一個月薪水，而杯壺器具，也精美華麗、樣式變化萬千，怎麼樣才稱得上懂喝茶？什麼樣的茶才是好茶？周渝說，其實喝茶的心態，比任何外在條件都重要。「茶的本質上，精神層次其實重於形式，從泡茶、喝茶過程中，重要的是做自己的主人。用了頂極茶葉、名貴茶具，不見得就能自在的好好喝杯茶，計較太多外在的物質條件，反而失去了喝茶本身自主、自在的根本意義。」
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