常聽到大家再說兒茶素,那到底兒茶素是何物質以下來幫你簡介一下: 多元酚類(Polyphenols) -- (Flavanols) 或稱Catechins兒茶素類 |
乾物量中% | 15-30 |
可溶分中% | 40-50 |
與品質之關係 | 俗稱茶單寧(Tea tannins)占多元酚類之80%,具有苦澀味及收歙性,且大部份溶於茶湯中,故影響茶湯之水色滋味甚鉅. |
在製茶過程之變化 | 在茶葉醱酵過程中.作為氧化酵素(polyphenoloxidase)之基質,進行氧化縮合等反應,生成Theflavins Bisflavanols及hearubigins等,產生烏龍茶,紅茶等之特殊水色及滋味. |
備註 | 1) | 強化血管壁,調節其滲骶性. | 2) | 促進胃腸之消化. | 3) | 降低血脂肪及血糖量. | 4) | 增強身體之抗菌力. | 5) | 在茶湯中與咖啡因結合,減輕其苦味及不良副作用.根據本筯驗結果,隨醱酵程度之加深,茶葉中之兒茶素含量漸減,四種茶兒茶素含量比較如下: 綠茶100% 包種茶87% 烏龍茶41% 紅茶13% |
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附註: | | 1. | 本表所列為茶菁(或綠茶)之成分組成. |
| | 2. | 生葉中約含有75-80% 之水分,乾物量占20-25%.成茶之水分含量則為3-5%. |
| | 3. | 茶葉中可溶分約佔乾物量35-40%,以常法泡茶約可將80-90%之可溶分抽出. |
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