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來源：截取部分文章自大台灣旅遊網TTNews／記者羅惠文
從種茶、採茶、到製茶都是「好茶」不可或缺的重要因素，每個環節細目都是經驗累積，被稱之為天、地、人三道的「人」代表管理茶園與製茶過程，當中則蘊含著深厚的技術與經驗功夫在裡頭。
人工採茶，茶菁品質較好，但天氣也很重要，雨天、吹南風的日子都不適合，清晨太早露水重，太晚沒有太陽也不能採，因為氣候會影響成茶的甘甜度，茶農表示：最好的採收時間是在早上9:00以及下午2:00~3:00，採回的茶菁馬上進入第一道製茶過程＂日光萎凋＂運用太陽光與自然風讓茶葉的葉脈柔軟。
而茶葉基本上又可分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶，一般採下的新鮮茶葉稱之為「茶菁」，或「茶菜」而在嘉義梅山茶區的茶種多為金萱與清心烏龍，屬於半發酵茶，所以在茶菁採回後須經日光與室內萎凋放置一些時間待其發酵。
製茶除了首要的＂日光委凋＂或＂室內委凋＂的過程之外、接著茶葉的發酵、攪拌、炒菁、揉捻、乾燥等幾個大步驟，都是製茶必經的重要過程。而在大阿里山瑞里山區來說，摘採回來的茶菁經過室外委凋10~14小時時間，經過＂曬菁＂，時間長短則是視當時的溫度而定，主要目的是將茶葉風乾、待其葉脈柔軟。
接著進入室內葦凋，溫度通常設在20~24度、濕度設為70~80度左右，室內委凋通常時間比較長，視當時氣溫做時間長短的調整，在室內委凋期間散會發出淡淡茶香氣息，除了時間及溫度的掌控之外，要融入經驗的觀察，室內委凋最主要是要讓茶葉走水，將其苦澀、臭菁味自然去除、留下甘甜的味道，而在走水時則要讓葉片張開、避免葉脈阻塞，才不會會影響到走水的順暢度。
室內委凋時必須每隔兩小時翻動一次，總共四次約八個小時，第一、二次翻動時是要輕手、均勻來讓茶葉順暢走水，第三次翻動則是要讓茶葉增厚，待第四次後就要做攪拌的動作，觀察走水的狀況，至茶葉末端毛細孔張開時，也代表可以做停水的動作，把好的甘甜味就此鎖住。
待其攪拌接著則是炒菁殺菁的部份，最主要的目的是制止茶葉本身繼續發酵，經機器揉捻一至二分使其出水均勻，還須經過32~42次的重複揉捻，主要目的是要它定型、耐泡、喉韻好，在揉捻之後進行乾燥的過程，到機器半乾，與當時氣溫有著相關聯，茶枝則不能太乾，最後就進行烘乾的步驟。
茶葉從採收到製茶完成要兩天一夜，製茶過程當中每個步驟環節都會影響茶葉的品質、及茶湯的甘甜度與喉韻，除了時間、天氣、溫度的掌控之外，茶農與製茶師傅需連夜依序精確的完成每一道製茶流程，時間非常的緊湊與辛苦，製茶師傅的經驗與功夫是「好茶」不可或缺的重要元素之一。
從種茶、採茶、到製茶都是「好茶」不可或缺的重要因素，每個環節細目都是經驗累積，被稱之為天、地、人三道的「人」代表管理茶園與製茶過程，當中則蘊含著深厚的技術與經驗功夫在裡頭。
人工採茶，茶菁品質較好，但天氣也很重要，雨天、吹南風的日子都不適合，清晨太早露水重，太晚沒有太陽也不能採，因為氣候會影響成茶的甘甜度，茶農表示：最好的採收時間是在早上9:00以及下午2:00~3:00，採回的茶菁馬上進入第一道製茶過程＂日光萎凋＂運用太陽光與自然風讓茶葉的葉脈柔軟。
而茶葉基本上又可分為不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶，一般採下的新鮮茶葉稱之為「茶菁」，或「茶菜」而在嘉義梅山茶區的茶種多為金萱與清心烏龍，屬於半發酵茶，所以在茶菁採回後須經日光與室內萎凋放置一些時間待其發酵。
製茶除了首要的＂日光委凋＂或＂室內委凋＂的過程之外、接著茶葉的發酵、攪拌、炒菁、揉捻、乾燥等幾個大步驟，都是製茶必經的重要過程。而在大阿里山瑞里山區來說，摘採回來的茶菁經過室外委凋10~14小時時間，經過＂曬菁＂，時間長短則是視當時的溫度而定，主要目的是將茶葉風乾、待其葉脈柔軟。
接著進入室內葦凋，溫度通常設在20~24度、濕度設為70~80度左右，室內委凋通常時間比較長，視當時氣溫做時間長短的調整，在室內委凋期間散會發出淡淡茶香氣息，除了時間及溫度的掌控之外，要融入經驗的觀察，室內委凋最主要是要讓茶葉走水，將其苦澀、臭菁味自然去除、留下甘甜的味道，而在走水時則要讓葉片張開、避免葉脈阻塞，才不會會影響到走水的順暢度。
室內委凋時必須每隔兩小時翻動一次，總共四次約八個小時，第一、二次翻動時是要輕手、均勻來讓茶葉順暢走水，第三次翻動則是要讓茶葉增厚，待第四次後就要做攪拌的動作，觀察走水的狀況，至茶葉末端毛細孔張開時，也代表可以做停水的動作，把好的甘甜味就此鎖住。
待其攪拌接著則是炒菁殺菁的部份，最主要的目的是制止茶葉本身繼續發酵，經機器揉捻一至二分使其出水均勻，還須經過32~42次的重複揉捻，主要目的是要它定型、耐泡、喉韻好，在揉捻之後進行乾燥的過程，到機器半乾，與當時氣溫有著相關聯，茶枝則不能太乾，最後就進行烘乾的步驟。
茶葉從採收到製茶完成要兩天一夜，製茶過程當中每個步驟環節都會影響茶葉的品質、及茶湯的甘甜度與喉韻，除了時間、天氣、溫度的掌控之外，茶農與製茶師傅需連夜依序精確的完成每一道製茶流程，時間非常的緊湊與辛苦，製茶師傅的經驗與功夫是「好茶」不可或缺的重要元素之一。
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