Finetea Blog 璨園茗茶部落格。養生不必計較 好茶不怕比較

文⊙鄭春梅 壢新醫院營養科營養師 
　　近年來，民眾的環保及健康意識越來越強烈，面對現代農業使用化學肥料、農藥及生長激素所產生的食品對於環境的污染及健康的影響有了更多擔憂，也重視起傳統有機農業的觀念，開始吹起「有機風」。但什麼是有機食品？吃有機食物，到底有什麼好的？又該如何分辨呢？以下就為您作一詳細介紹： 　　何謂有機食品？ 一般人認為有機食品就是「完全無毒的農產品」，這個觀念需要稍作修正。美國國家有機食品標準審議委員會（Natioanl Organic Standards Board）指出，「有機食品是將產銷過程中的污染毒害減至最低的一種食品，但不保證有機食品可以完全免除化肥殺蟲劑的殘留」。 事實上，依據不同的肥料培養管理及病蟲害防治方式可將蔬果分為數類：
一、全有機蔬果 必須耕地二十公里內沒有任何污染（因為地下水脈廣達直徑20公里）， 休耕3? 6年，不使用化肥、農藥、不在飛機航道下。台灣地區之全有機蔬果產量較少，目前僅台東、花蓮有生產。
二、準有機蔬果 蔬果在開花結果前有施農化肥，而開花結果後，就改施有機肥，不施農藥。
三、安全蔬菜 在安全範圍內使用農藥，時間較短且經長期監測檢驗，如「吉園圃」蔬菜。其實有機食品不僅限於生鮮產品，海鮮肉類和加工製品只要處理得宜（不施打荷爾蒙生長激素和抗生素、完全人工處理），也可以通過有機認證。最重要的是，唯有通過「有機認證（Certified Organic）」標準的產品才能標示為有機食品。
有機食品對健康的影響 
　　
　　目前台灣有機食品包括有機蔬果、有機茶、有機雞肉等。進口食品方面，有由美國科羅拉多州進口的有機牛肉，其他還有有機的蘋果醋、橄欖油、醬油、各種調味料、果醬、種子、五穀類、豆類、麵粉、花生醬、芝麻醬、麥片、早餐片、蘆薈汁，也有現成的各種有機香料、有機水果乾（如藍莓乾、櫻桃乾、棗子乾…），及有機麵、有機高湯等等。另有一些特殊的寒帶深海魚，由於生長在寒帶的深海中，污染非常少，也很適合食用，因此有機食品的選購，可謂琳瑯滿目。 
　　
　　有機食品不含化學藥劑及重金屬污染，硝酸鹽含量亦低，可減少致癌物質之攝取，同時又具環保概念。但目前並無研究確切指出有機食品的營養一定比一般食品好，僅知某些金屬元素(如錳、銅)的含量較低，所以可依個人喜好加以選食。 
　　要特別提醒大家食用有機食品不等於生機飲食，所謂生機飲食是「儘量不吃人工程序干擾或污染的食品，而應多吃沒有經過烹煮動作及新鮮的動、植物，並按照正確的方式進食」。未經烹煮之食物確實可保留較多的維生素、礦物質，但某些食物並不適合生食，如十字花科之高麗菜及花椰菜、豆芽菜等，其所含之酵素即會影響其他營養素之吸收；生食蛋白會減少體內生物素之含量；過多的纖維亦會減少其他營養素之吸收。故建議生機飲食需適量，同時仍需配合正確的飲食習慣才算健康飲食。 
如何選擇有機食品？ 
　　
　　在歐美日本等國家，需經國家農業機構核可的認證單位認證後方可標示為有機產品，故可選擇可靠的商家所進口的有機食品。 
　　台灣目前尚無正式的認證制度，現行驗證標準為COAS 優良有機農產品驗證規章，由政府委託各地合格的農業改良場來輔導當地從事有機農產品的農友，組成「有機農業產銷協會」，協助取得認證。購買時可注意產品或農場是否有相關證書。 
　　除了認證外，下列幾點可以區分有機蔬果不同於一般蔬果的特質：
一、耐儲存較長 
　根據實驗顯示，使用化學農法栽培的楊桃，採摘後八天會腐壞，有機農法栽培出來的，則儲存到第十二天才開始腐壞，但前提是你買的有機蔬果必需是新鮮的。
二、風味比較強 
　有機蔬果，保持了蔬果的原味，果蔬的香氣很強，水果明顯比較甜，你可以準備一個密封罐，把香蕉蘋果等氣味較強的果蔬擺進去半天，然後比較有機和非有機產品的不同。
三、色澤較深 
　例如有機絲瓜，顏色成深綠，皮薄，瓜肉顏色也比較綠。
四、易煮熟爛 
　有機栽培的蔬果，纖維質比較細嫩，生食嫩脆，炒煮都很容易爛熟。 
　　
　　真正的有機農場四周不應該有足以造成水源及土壤污染的工業區、焚化爐或垃圾掩埋場等高污染區；沒有使用除草劑的農地，土壤鬆軟，稻田及瓜菜果園在土壤表面覆蓋稻穀或稻草可為證明，另外農地土壤上一定可以看到一些有機質；沒有使用農藥的土壤，土質也會比較肥沃，土色較深黑鬆軟，容易看到瓢蟲等小動物、寄生的蜂卵，撥開土壤可以看到蚯蚓，田間及樹上可以看到小鳥築巢的現象。若到農場去不妨多加留意。 透過上述內容，希望您對有機食品有進一步的概念，選的正確，吃的健康安全。

　　隨著社會的成長與進步現代人們對健康養生觀念更為關注，世界各個高度開發國家均普遍提高了對食品的檢驗標準，優質的有機食品於是成了國際貿易中的熱門貨。以台灣有名的農業技術發展有機食品的諸多優勢。發展有機食品對改善環境、增加農民收入、安置農村剩餘勞動力、調整農村產業結構等都具有重大意義。雖然台灣的耕作幅遠不向腹地大的中國一般，但有機農業需要的是技術的結合應用，因此培養出優良的生技團隊會將是台灣最大的優勢。
 [以下轉載至新華網遼寧頻道 記者 於新超 報道] 　
　　有機農業是一種完全不用化學肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等物質，也不使用基因工程生物及其產物的生產體系。其核心是建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性迴圈，以維持農業的可持續發展。有機農業生產體系中，作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、有機廢棄物是土壤肥力的主要來源。作物輪作以及各種物理、生物、生態措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。有機農業生產體系的建立需要一個有機轉換過程。
 　　有機食品是英文（ＯＲＧＡＮＩＣ　ＦＯＯＤ）的直譯，在其他語言中也有叫生態或生物食品的。這裏所說的"有機"並不是一個化學概念。有機食品是指來自於有機農業生產體系，根據國際農業生產要求和相應標準生產加工並透過獨立的有機食品認證機構認證的一切農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品和調料等。
 　　有機食品並不是人們常說的綠色食品。區別在於，有機食品強調的是來自有機農業生產體系的產品，而綠色食品強調的是出自最佳生態環境的產品。發展有機農業的重要目的是改造由於現代化農業而遭到破壞的農業生產環境，透過轉換培育一健康、平衡、充滿活力的可持續發展的生產系統。因此兩者在出發點上有本質區別，即發展有機食品的目的是改造、保護環境，而綠色食品是首先是利用沒有污染的生態環境。
 　　有機食品生產過程強調以生態學原理建立一個多種種養結合、迴圈再生的完整體系，儘量減少對外部物質的依賴，禁止使用人工合成的農用化學品，而綠色食品標準中卻允許使用高效低毒的化學農藥，允許使用化學肥料，不拒絕基因工程方法和產品。
 　　 有機食品強調生產全過程的管理，其理論依據是有好的過程必定有好的結果，而綠色食品非常注重生產環境和產品的檢測結果。
 　　 有機食品並不是完全無污染食品。其實，食品是否有污染是一個相對的概念，自然界中基本不存在絕對不含任何污染物質的食品，只不過是有機食品中污染物質的含量比現在普通食品要低。也並非只有在無污染地區才能發展有機食品。
 　　有機農業與傳統農業的最大區別是，有機農業是人們在高度發達的科學技術基礎上重新審視人與自然關係的結果，而不是倒退至傳統農業上。有機農業拒絕使用農用化學品，但決不拒絕科學；相反，它是建立在應用現代生物學、生態學知識，應用現代農業機械、作物品種、現代良好的農業管理方法和水土保持技術，以及良好的有機廢棄物和作物秸桿的處理技術、生物防治技術和實踐基礎之上的。

大 部 分 有 機 農 產 品 有 何 特 色 ?
它雖不漂亮，但它安全 
因為不用化學物質防治病蟲害，有時後千瘡百孔，但營養絕不打折、健康更是無顧慮。 
它較貴，但你買了絕對值得
多採用人力與自然物質，栽種不易，產量也較少，因此生產成本較高。 
它較小，但小而味美
纖維細緻，風味十足，甘甜夠味。 
它較少，物以稀為貴
多採用本土品種以抗病、抗害，故品項較少。 
它耐放，體格壯壯 
自然生長當然比化學栽培更能使我健康茁壯，不但耐放，而且營養豐富。 

---

那 璨 園 目 前 的 茶 葉 呢 ?

它很漂亮，且它安全可靠 
因為我們用物理性除害且我們更用心照顧，因此有無毒安全的產品呈現給您。 
它價位合理，也絕對讓你體驗上流口感 
因為璨園投入大量人力產地讓它量產，讓體您用中等價格體驗上流口感。 
它葉子肥厚，讓您看到璨園對有機產品的用心 
因為我們的團隊受過訓練，且肥料自行研發，因此讓您有不輸傳統茶的獨特口感。

　　有機︰ 有生命的。與生物體有關或來自生物體的。今指含有碳原子的，但一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽及某些碳化合物除外。其化合物是指由碳元素及氫、氧、氮或硫等組成的化合物。簡稱為有機物。一般植物體和動物的遺體、糞便等腐爛後變成的物質，經過微生物的作用轉化成腐殖質，內含植物生長所需要的各種養分。稱為有機質。 
　　有機蔬菜︰一種完全不施用農藥及化學肥料所種植出來的蔬菜。是採用病蟲害自然防治法及有機肥料栽培，所以不殘留農藥。 
 　　有機肥料︰動物的排泄物、動植物屍體的分解物，或食品加工廠的有機廢棄物等，可作為養殖、施肥用的肥料。 
 
 　　「有機」這個名詞，它涵蓋了農作物的生產管理系統和產品本身，有機作物的生產管理是指其生產面的技術和規範稱之為「有機農法（Organic Farming）」，再依據此規範所經營、栽培的產物，即可稱為「有機產品（Organic Products）」。例如︰有機水果、有機米、有機蔬菜、…、等。以及經過加工處理過程後所生產的「有機加工食品」。如︰有機豆漿、有機果汁、有機茶葉、有機咖啡、…、等。 
 
各國對有機農業的相關定義詳列如下︰

在台灣，「有機農業」的定義大致可歸類為：

一、不用化學肥料、不用化學農藥、不用生長調節劑等，遵循自然生產法則的農業耕作方式。
二、在栽培技術上儘量使用各種作物殘株、禽畜廢棄物、綠肥植物、及其他各種無污染的有機廢棄物和富含養份的礦石類等以利製作肥堆。
三、在病蟲害防治上儘量採行非化學藥劑的綜合防治(包括：生物防治、物理防治、天然資材防治…等)，不傷害土壤、不污染水資源及友善農業生態環境。
四、經營的有機農場其空氣、土壤、水源必須是經過檢測處於無污染情形下。
　　這樣的歸類方式已經相當清楚，許多農友與消費者仍停留在沒有使用農藥栽培的「無農藥栽培法」就誤認為是有機栽培說法，這是完全不同的。還有一個要緊的觀念是，即使是用有機肥料、不噴農藥的栽培方法都還不夠，重要的是農場裏的土壤與水源有沒有受污染，都還要經過科學儀器檢測確認才行！
有機農產品(OrganicAgricultureProducts)的定義
　　國外對於有機農產品的規定較為完備，台灣對於有機農產品的概念則是必須符合有機農業的精神，指在有機農業耕作法經營下的農產品。除此之外，對於土壤的嚴格界定則是明訂：「所生產的農地至少有三年以上沒有施用任何化學合成物（如：化學農藥、化學肥料、生長調節劑）」。
企業有機生活(OrganicLife)的概念
　　一九六二年RachelCarson在「寂靜的春天(TheSilentSpring)」的一書中曾提綠色」概念的關注，許多大型企業也開及「殺蟲劑」對環境的影響，而引起注意，從工廠製造、市場行銷、辦公室環境…等，都逐漸加入綠色回應的思維。「有機生活」的概念與輪廓與「綠色行銷」的概念更為廣泛，「有機生活」強調「食、衣、住、行、育、樂」與企業文化、人群溝通…等和樂法則，對環保、身體健康、友善生態等，是一種實踐的方法，「綠色行銷」則可稱為是回應對全球環境及所孕育的人類生命，逐漸加強關注所產生的一種行銷方式。