Finetea Blog 璨園茗茶部落格。養生不必計較 好茶不怕比較

　　喝茶要如何減少攝入農藥的機率？在幾年前的一篇文章中農委會茶葉改良場場長建議可將第一泡茶湯倒掉，或直接選購通過有機單位驗證的有機茶，既不用擔心攝入殘留農藥，也可充分攝取兒茶素，增強身體抗氧化或抗癌的能力。
　　傳統耕作的茶葉第一泡茶要泡多久再倒掉比較合適？答案是最好等茶葉展開，再將茶湯倒掉。因為茶菁摘採後經過萎凋、發酵、烘焙、揉捻等製作過程到成品，殘留的農藥會減少；而通常條形茶葉泡水後展開較快，球型茶葉展開較慢，但只要茶葉展開，將第一道茶湯倒掉，攝入殘留農藥的量就減少。
　　既然農藥在第一泡倒掉後就會銳減那為何不喝傳統茶葉就好了呢？這是因為人的心理總是會覺得有疙瘩，畢竟就是有農藥殘留，且這種方法有個很大的缺點，因為第一泡茶葉釋出的兒茶素最多，倒掉第一道茶湯雖可降低攝入殘留農藥的量，也失去最多茶葉釋出的營養。
　　因此品茶要喝得安心又營養，可選購由有機驗證單位驗證通過的有機茶，不但種植過程未施農藥與化學肥料，生產方式也符合生態環保。購買這樣的產品飲用就不用擔心有農藥殘留，第一泡茶葉也不必倒掉，既可以喝得安心又可以喝出健康，跟時下的樂活養生風又能契合！
　　璨園也是致力讓消費者能有這樣的好心情來品嘗正統台灣的好茶，默默的努力，在今年也獲得ＴＯＰＡ的有機驗證，希望消費者在飲用本公司茶品時能更加放心。璨園也在茶葉採收後送ＳＧＳ作自發性的毒物檢測讓您的健康有雙重保障！希望璨園的用心能得到您更大的支持！
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來源：自由電子報/記者陳信仁
　　紅茶茶葉外觀色澤以烏黑油潤泛紫光為佳，條型紅茶應緊結勻齊，碎型紅茶應顆粒勻稱，尤以具金黃白毫者為佳；水色則應湯色豔紅並澄清明亮泛油光；香氣以清純濃郁為佳；滋味醇和回甘又濃強鮮爽為上品茶；葉底需肥軟鮮活且紅勻明亮為上品。
　　有好茶葉，也要有好的沖泡技術。採西式壺沖泡法，沖泡紅茶的茶壺、茶杯以瓷器為佳，先以熱水溫熱，放入適量茶葉，加入滾水約九十五至一百度Ｃ，浸泡三至五分鐘即可。
　　而中式壺沖泡法，可將數量約茶壺的四分之一或五分之一的茶葉放入壺內，注入九十度Ｃ至九十五度Ｃ的開水，第一泡約六十秒即可倒入茶盅，往後每一次浸泡時間順延十五至二十秒即可倒出飲用，每次約可泡三至四回，以維持最佳風味。 
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來源：茶葉博客　　
　　茶葉在百姓生活中佔有不可或缺的重要位置。春季，各種新茶紛紛被採摘，加工後上市。瞭解一些茶葉的相關知識，對消費者的選購、鑒別至關重要。
　　從來佳茗似良藥

　　中國人最早與茶葉結緣，緣于茶的保健功能。茶與醫學、茶與健康的關係，古今中外的相關論述數不勝數。茶葉中各種有效成分對人體的醫療保健功能也正不斷地被挖掘和拓展。目前已被探明的有機成分主要有茶多酚、咖啡鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等500多種，還有鉀、鈉、鈣、銅、鐵、硒、磷、錳、鋅等28種礦物質。這些成分不但使茶葉具有芳香誘人的氣味，還有特殊的滋味和顏色，這也是茶深受人們喜愛的一大原因。
　　茶多酚是茶葉中酸類及其衍生物的總稱，約占10％～20％，主要包括兒茶酚類、黃酮類、花青類、酚酸類等。茶多酚是茶葉功能的主要活性組成成分，具有抗癌、抗突變、抗氧化、抗衰老、防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌以及防輻射等功效。最新研究成果還證實，茶多酚能預防中風和愛滋病，抑制過氧化脂質的形成，提高抗氧化的作用。
　　國內外大量研究表明，飲茶對肺癌、胃癌、直腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等都有一定的抑制作用。多年前在上海虹口區和南匯縣開展的飲綠茶與預防胃癌的病例對照結果顯示，飲綠茶者比不飲綠茶者發生胃癌的危險性降低29％。日本一項調查也表明，每天飲10杯綠茶的癌症患者，要比每天只飲3杯者多存活4.5年（男性）和6.5年（女性）。不久前美國有學者發表觀點認為，我國特種茶之一的白茶，比綠茶更具抗癌效果，這一發現引起了有關方面的極大關注。
　　察“顏”觀“色”來喝茶
　　茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶6大類，各類茶經過進一步加工可以製成花茶、緊壓茶、即溶茶、袋裝茶、果味茶、罐裝茶等。其中綠茶所占比例最高。
　　茶葉種類繁多，其品質特徵也各不相同。我國高級評茶師、著名的茶葉專家駱少君女士曾作過較為詳盡的闡述。簡要地說，就是從色、香、味、形四個方面加以鑒別。色，包括外觀的色澤和湯色。新茶外觀緊結、重實、幹度足、色澤新鮮。選購茶葉時，外觀顏色以純而潤澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清澈為優，暗而混濁為劣。香，品質好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或無香味，甚至有異味，肯定不是好茶。茉莉花茶為眾多消費者所喜愛，其最大特點就是有濃郁的茉莉花香，如果沒有這種香氣，其品質多半有問題。味，指茶水的滋味。
　　拿綠茶來說，品質好的綠茶入口略帶苦味，飲後又覺鮮甜，且回味久長。若苦澀味重，鮮甜味少，或壓根沒有鮮甜味，即為次茶。功夫茶口感甜爽為好，平淡為次；紅碎茶以入口稍苦澀，回味鮮爽、略有甜味為好。形，指茶葉的外形。不同的茶葉自有其各自的形狀，特立獨行，千姿百態。如洞庭碧螺春茶，當地茶農形容它為“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿”。就是說碧螺春茶由白毫遮掩，行家審評時稱之為茸毛密佈，碧螺春茶以茸毛多者為優，少者為次；銅絲條是指茶葉條索緊密重實，緊者為好，松者為次；蜜蜂腿是指這種茶的形態像蜜蜂的腿細而長。這三者都是區分真假碧螺春和加工技術好壞的重要特徵。
　　飲茶的注意事項
　　綠茶屬於涼性的，而且茶葉味道較苦澀，特別是大葉種綠茶富含茶多酚和咖啡鹼，對胃有一定的刺激，因而腸胃較弱的人就應少喝或沖泡時避免茶湯過濃。在炎熱的夏季，選擇綠茶較為適宜，泡上一杯清亮亮的綠茶，給人一種仿佛置身草地的清涼之感。
　　紅茶被認為是熱性的，對於腸胃較弱者，不妨選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如飲用大葉種紅茶，茶葉較濃，可加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯紅茶在手，會有融融暖意。
　　花茶較適宜女士飲用，它有疏肝解鬱、理氣調經的功效。婦女在經前期和更年期，不免性情煩躁，飲用花茶可減緩症狀。
　　黑茶茶性溫潤，去油膩、分解脂肪、降血脂功效較顯著，平常飲食結構以肉製品為主的消費者可選擇黑茶，如湖南的伏磚茶、湖北的青磚茶、四川的康磚和金尖、雲南的緊壓茶、普洱茶等等。
　　市場上的茶葉主要分為散裝和包裝兩種，有專家認為，鑒於茶葉不易保存的特性，散裝茶的衛生品質和感官品質相對難以得到保證。此外，散裝茶的價格隨意性較大，同樣品質的茶葉在不同的市場，其價格往往相差很多，消費者的利益較難得到保護。與散裝茶相比，包裝茶的優點不言而喻：一是不易受到污染，不易變質；二是規範的包裝上有明確的等級、生產日期、廠名、廠址、生產標準等內容，一旦發現問題便於投訴，可以避免消費者的利益受到損害。 
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來源：聯合新聞網

　　茶小綠葉蟬，台灣俗名：綠葉禪、小綠葉禪、小綠浮塵子、煙仔、趙煙、青仔、跳仔等，茶農都叫牠青仔或跳仔，常在節氣芒種前後的梅雨季大量吮吸茶嫩葉，被牠咬食過的茶葉幼芽內部會發生水分減少、成分與含量改變等一串複雜的化學變化，使得茶青產生特殊淡雅「蜜香」，且去除傳統綠茶的苦澀感。
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來源：yam天空新聞／TEXT：施俐王亭
茶道 日本文化的濃縮
　　溯源日本茶道，有一說法是在唐朝時，由派遣至中國的日本僧侶，將佛教與茶道一起帶回日本，經過時間朝代演變，逐漸發展出一種茶會儀式，在日本傳統稱之為「茶之湯」（Chanoyu），而喝茶的聚會則稱為「茶會」（Chakai）。日本茶道沿革中的幾個關鍵人物，一個為將茶敘的儀式禮法延伸至精神層面的村田珠光，可以說是日本茶道的奠基人物；另一個則是為茶道破除階級門檻的千利休，強調儉樸、自然、不做作的精神，不管茶室的擺設、茶具的使用等，也不講究華麗的排場。其孫千宗旦所創立的表千家流、裏千家流、武者小路千家流，合稱三千家，則是目前日本茶道眾多流派之中的大家。
　　雖然日本茶道後來發展到多達近四十個流派，東吳日文系老師吳美嬅告訴我們，其實各流派的理念、泡茶手法大致相通，只有在小地方的作法有所區隔。十三世紀至今，日本茶道從喝茶本身擴大到自律修行、美學鑑賞甚至藝術表演的範圍，難怪吳美嬅老師說她每年寒暑假都到日本修習，二十年來還是覺得學無止境，因為茶道包含的學問實在太廣。一個茶會的進行，茶室內外的環境布置就牽涉到庭園造景、花藝、詩歌、字畫的涵養；茶會的沏茶奉客的進行，茶刷、茶杓、茶碗等器具的選用也考驗茶會主人的品味。
　　日本茶道的禮儀程序細膩繁複，必須透過不斷練習才能熟練，我們透過吳美嬅所教授的日本文化研究課程，一場較輕鬆簡單的「薄茶」（「濃茶」較正式莊重），來體驗夏日戶外茶會的進行。首先在客人入座，主人行禮後開始沏茶，助手依序送上和子，客人之間傳遞和子的互動之間也必須行禮如儀，待上茶之後，茶入口前後轉茶碗、以兩口半喝完茶，然後抹拭碗口邊緣、欣賞茶碗...，這些動作旁人看來也許繁縟、徒具形式，但吳美嬅老師說其實規矩之中都有它的道理。
　　惜人、惜物、敬天、敬地、珍視大自然，是日本茶道中的中心思想，例如為鄰座客人調整盤中和子、小心對待手中器物並欣賞它的美，都是依循這樣的思想延伸而來。從泡茶的技巧、道具的選用、環境的安排、細瑣的儀式等，可以看出日本茶道蘊藏謙和的待人哲學、追求極致品味的美學，以及自律修行的禪的境界。由於日本茶道入門不易，吳美嬅建議大家不妨用欣賞的角度去體會茶道形式中的涵義，而包羅多重意識與型態的茶道，不也正代表了一個日本最深層、最精緻的文化縮影。 
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來源：yam天空新聞／TEXT：施俐王亭
與優雅共舞 英國茶
　　提起西方茶，洋溢著古典氣息的英式下午茶，最讓人印象深刻。捧起繪著精細花朵的精美瓷杯，看著眼前小巧的三層點心盤與冒著香氣的紅茶，不知不覺，氣質也跟著優雅起來。
　　雖然茶最早產自中國，歐洲世界裡，英國也最晚開始喝茶，時至今日，午茶文化卻是英國人最自豪的傳統之一。十七世紀中，葡萄牙傳教士由中國帶回了紅茶，是西方文化接觸到茶的開始，當時的茶，被賦予了「長生不老」的神奇作用，開始在歐陸貴族間迅速蔓延。而英國茶的起源，來自葡萄牙公主下嫁英王查理二世的嫁妝，美麗的陶瓷茶具、珍貴茶葉與糖，很快也在英國皇族間流行起來，成為貴族間身分地位的特殊象徵。流傳到民間之後，雖然老百姓們只用得起木杯、喝得起粗劣的茶梗，但紅茶文化，已經在英國大大地風行起來。
　　由於英國本土完全不產茶，每年消耗的大量茶葉全仰賴中國進口，當年十分強盛的大英帝國，想出以鴉片換取茶葉的絕招，最後連帶引發了中英鴉片戰爭。為了增加產量，英國也開始在各殖民地種植茶樹，並課以重稅，也接連引發許多殖民地戰爭，為了茶葉不惜開戰，英國人對紅茶的執著，可能比世界上任何國家都來得強烈。
　　愛喝茶的英國人，幾乎無時不刻不喝茶，從混合了阿薩姆、錫蘭與肯亞紅茶的早餐茶，午飯時的伯爵或祁門紅茶，下午時分的大吉嶺紅茶，到晚餐時的各種花果調配晚茶，一天之內，最基本就能喝上六杯不同的茶。而根據時段不同，品嚐的口感與濃度也大大不同，早餐茶濃度最高，又稱「醒眼茶」；午餐茶通常則是混合了大吉嶺、祁門紅茶與佛手柑的伯爵茶，香氣濃郁；下午的大吉嶺茶則是產量最少的極品，不僅香氣四溢，顏色更如香檳般美麗；晚餐後的晚茶，則換上以紅茶作為基底，混合了花香與果香的調配茶，濃度較低，也較容易入睡。
　　至於風行已久的正統英式下午茶，則出自十九世紀中一位公爵夫人之手。一天下午，百般無聊的安娜夫人，吩咐女僕找來些許現成點心，配上一杯珍貴的茶，度過晚餐前的悠閒時光，連續幾天之後，她開始將這樣美好的午茶體驗分享給朋友，於是，下午三到四點間的下午茶，成為非常熱門的社交活動。幾經演進，英式下午茶成為一套完整儀式。鋪上蕾絲桌巾，三層點心架由下到上分別擺上三明治、英式鬆糕與甜點，圓形茶壺、寬口瓷杯與糖罐奶盅，當然是必備茶具，桌上精緻的桌花與全家福圖片也不可少。在邀請朋友參加下午茶會之前，女主人還得親手製作精美的邀請卡片，進行下午茶會時，門口更會掛上精緻的布幔作為辨識。赴約的男客人們身穿燕尾服、戴著高帽配上柺杖，女客也會穿上大蓬裙，頭戴小帽，整段過程，充滿女性優雅與浪漫的獨特氣質。
　　「到現在為止，傳統英國的下午茶店，一樣維持著這樣的優雅情調，而走進店裡的客人，也都穿著正式，舉止優雅。」古典玫瑰園訓練經理丁淑女說，現在，下午茶已經成為一種生活藝術，從瓷器、餐桌佈置到品茶，不但能展現出個人品味，也能觀察出各種時代的特殊風貌，「對英國人來說，下午茶不只是種既定儀式，同時也代表優美的傳統文化。」 
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來源：yam天空新聞／TEXT：施俐王亭

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　　中國、日本與英國等三個世界主要的品茶國家，各有一套博大精深的學問，繁複的程序與禮儀也皆有其深層的意義。茗茶，是一門深奧的學問，對現代人而言也是一種細細感受時光的生活情趣。認識茶的文化，進而進入茗茶的世界，初夏時節，茶味的悠遠雋永，適足以撫慰騷動，沁入心脾。 

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澄靜自在 中國茶
　　熱水沖下，烏龍茶葉在陶杯裡逐漸伸展，裊裊輕煙中，暗香蔓延。
　　喝一杯中國茶，對許多人來說，是再平常不過的日常習慣，綠茶、烏龍、高山茶，不只熱茶，各式各樣的冷飲罐裝茶，同樣隨手可得。不過，對千百年前的老祖宗來說，茶不只是飲料，更是種有效的藥品，與修身養性的重要工具。
　　世上最早的茶樹，出現在二千多年前的雲南，當時的野生大茶樹枝粗葉大，經過多年移植散佈，隨著氣候變遷，才成為低矮葉小的現代茶樹。中國人喝茶的歷史很早，周朝初期的四川人，在朝貢周公時，貢品清單中就已出現茶的蹤跡，當時的茶水，被視為外科沖洗傷口的良藥；而服用茶湯，則有解毒、去火氣、醒腦與明目的療效。
　　到了西漢，煮茶的方式與茶具，已經出現最早的雛形，東晉之時，在中國南方，茶已經發展成十分普遍的民間飲料，也成為當時儒、道與佛教重要的修行輔助工具。由於茶在中藥類別裡，是唯一的「單方」藥品，主要作用也是解決器官問題，而不是滋補功效，是一種十分特別的「減法」良藥，對當時盛行的佛道儒三教來說，正符合「修行修心」，革除不良習性的重要意義。因此，當時的文人雅士不僅十分重視喝茶，茶湯之外，喝茶的步驟、儀式與時間，也同樣具有特別意義，喝茶，本身就是一種最好的修養。
　　歷經醫藥、精神層面，現代人喝茶最重要的「生活」層面，則在唐朝開始，才慢慢出現。由於經濟繁榮，古代的製茶技術在唐宋時期達到高峰，當時喝茶必須經過多道繁複的製茶手續，將新鮮茶葉蒸熟之後，先用臼杵搗碎，再壓緊焙乾製成茶餅；喝茶之前，必須再次將茶烤乾、再次輾成細粉，喝茶時一邊將熱水倒入茶碗，一面用茶筅攪拌。現在人們所熟知的日式茶道，就是承襲於此。由於製茶過程過於複雜，喝一杯茶，在當時價格十分高貴，也只有王公貴族、文人雅士才喝得起，也發展出一整套複雜的喝茶儀式，當時大戶人家的「茶宴」，基本就得具備二十四種茶具，搭配的食物與點心也格外精緻講究。
　　現代人所熟知的以茶葉「泡茶」與各種茶具，則沿襲自明朝時代。「基本的茶具從茶壺、茶杯、壺承、勻杯、茶盤到茶匙、茶則，加上台灣人發明的聞香杯等共約十一件，喝時將滾水沖進放好茶葉的茶壺中，讓茶葉浸泡舒展之後，就能開始喝茶。」藤居主人周渝說，由於各種茶葉發酵程度不一，沖泡時間與水溫也就沒有一定準則，不必太執著於時間分秒，憑感覺自行判斷就可以，「唯一要注意的是，如果茶葉是小而細嫩的芽尖，盡量別沖泡太久，以免最後葉子被煮熟，香氣也跟著消失；如果葉片大而肥厚，浸泡時間就得久一點，才能喝出完整的茶香味。」
　　而隨著品種、發酵程度的不同，使用的壺具與搭配茶食，也十分有學問。周渝說，文山包種、龍井、碧螺春等清香的茶種，最好和白毫烏龍、普洱與紅茶等口味較濃重的茶分壺沖泡，以免陶壺吸收上一次的香氣，擾亂了茶葉原味。而口感清雅的烏龍與綠茶，最適合與核桃、松子等口味不太重的堅果搭配；發酵程度較高的普洱、紅水烏龍或是黑茶，配上香甜的核棗糕、綠豆糕，既不搶走茶香，又能嚐出相互交融的口感，最是絕配。
　　中國茶發展至今，從製茶、喝茶、茶具到方式，已經形成一整套完整的規範，一罐名貴茶葉，可能是上班族一個月薪水，而杯壺器具，也精美華麗、樣式變化萬千，怎麼樣才稱得上懂喝茶？什麼樣的茶才是好茶？周渝說，其實喝茶的心態，比任何外在條件都重要。「茶的本質上，精神層次其實重於形式，從泡茶、喝茶過程中，重要的是做自己的主人。用了頂極茶葉、名貴茶具，不見得就能自在的好好喝杯茶，計較太多外在的物質條件，反而失去了喝茶本身自主、自在的根本意義。」 
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來源：大紀元新聞網
　　中國的茶文化在不同的朝代其變化也是非常大的。 
　　茶樹原產於中國，自古以來，一向為世界所公認。中國古書《爾雅》中就提到有野生大茶樹，現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中雲南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是雲南省內樹幹直徑在一米以上的就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹群落大至數千畝。所以自古至今，我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分佈之廣，性狀之異，堪稱世界之最。中國的飲茶歷史最久遠，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的，所以中國無愧是茶和茶文化的祖國。 

　　中國的茶文化在歷代幾經變遷，對歷史的生疏導致今天許多人不知古人如何飲茶，而且不知道不同朝代的古人飲茶方式也大有不同。現在我簡述一下中國歷代茶文化的發展變遷。首先要知道茶在古代又有“茗”、“荼”等別名，否則可能讀不懂古籍裡對茶的描述。 
◆神農時代 
　　傳說茶葉被人類發現是在西元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”陸羽《茶經》雲：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”。那時茶葉作為藥用而受到關注。據考證當時人們還是生嚼茶葉。 
◆西周
　
　　晉常璩《華陽國志巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。但對當時人們如何服用茶葉不太清楚。有些學者猜測經過夏商兩代後當時人們應是將鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。這是茶作為飲料的開端。 
◆東周
 
　　《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂薑及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。這是茶的食用階段，即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。 
　　雲南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮茶葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻。 
◆秦漢時期
 
　　秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現：鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬乾或烘乾製成餅茶以存放，這是最早的餅茶。飲用時，先將茶餅搗碎放入壺中，注入開水（或沸煮）並加上蔥薑和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。
 
　　由於秦統一了巴蜀（我國較早傳播飲茶的地區），促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買荼”的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，說明華中地區當時飲茶已比較普遍。
 
　　東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述。
◆三國時期
 
　　史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權的後代）信佛教後“賜茶荼以代酒”，這是“以茶代酒”最早的記載。
 
　　《晉書》記“吳人採茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。 
◆兩晉、南北朝時期 
　　隨荊楚茶業和茶葉文化在全國傳播的日益發展，也由於地理上的有利條件，長江中游或華中地區，在中國茶文化傳播上的地位，逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。 
　　此時，南方栽種茶樹的規模和範圍有很大的發展，茶的飲用，也流傳到了北方高門豪族。
 
　　西晉時長江中游茶業的發展，還可從西晉時期《荊州土記》得到佐證。其載曰“武陵七縣通出茶，最好”，說明荊漢地區茶業的明顯發展，巴蜀獨冠全國的優勢，似已不復存在。茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。 
　　西晉南渡之後，北方豪門過江僑居，建康（南京）成為我國南方的政治中心。這一時期，由於上層社會崇茶之風盛行，使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發展，也進一步促進了我國茶業向東南推進。這一時期，我國東南植茶，由浙西進而擴展到了現今溫州、寧波沿海一線。不僅如此，如《桐君錄》所載，“西陽、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即常州，其茶出宜興。表明東晉和南朝時，長江下游宜興一帶的茶業，也著名起來。
　　但在這一時期茶的製造和飲用方法上無太大變化。 
◆隋
 
　　隋文帝患病，遇人告以烹茗草服之，果然見效。於是人們競相采之，茶的飲用開始普及。 
◆唐 
　　到了唐代，飲茶蔚然成風，茶走向全民。至唐朝中期後，如《膳夫經手錄》所載“今關西、山東，閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶”。中原和西北少數民族地區，都嗜茶成俗，於是南方茶的生產，隨之空前蓬勃發展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區，茶的生產更是得到了格外發展。
　　飲茶方式有較大之進步，此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。西元8世紀陸羽《茶經》問世，《茶經》備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。所以宋代有詩雲“自從陸羽生人間，人間相學事春茶”。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的品質也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。
 
　　餅茶的製造上也有很大的進步。過去初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反復實踐，完善了蒸青制茶（去除茶的青草味稱為“殺青”，“殺青”可分為“蒸青”和“炒青”兩種，現代茶一般都用“炒青”） 。蒸青制餅茶即是將茶的鮮葉蒸後碎制，壓成餅型，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣，但仍苦澀味，唐代於是增加了蒸青後壓榨去汁的工藝，使茶葉苦澀味大大降低。 
　　自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。
 
　　唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經.之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”，即此時完整的蒸青茶餅製作工序為：採茶、蒸青、搗碎、裝模、拍壓去汁、出模、晾乾、穿孔、烘焙、包裝防潮。 
　　唐順宗永貞元年（西元805年）日本僧人最澄從中國帶茶籽茶樹回國。是茶葉傳入日本最早的記載。
唐懿宗鹹通15年（西元874年）出現專用的茶具。大約有小錘（錘碎茶餅）、小碾子（將茶餅碎片碾成粉）、爐子（沸煮茶粉）、篩子（飲茶時過濾茶渣）等。 
　　炒青自唐代開始出現，但並不流行。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧後簷茶數叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃餘”之句，說明嫩葉經過炒制而滿室生香，這是至今發現的關於炒青綠茶最早的文字記載。 
◆宋 
　　“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。同時，出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由茶餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。
宋代，制茶技術發展很快。新品不斷湧現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶（有龍鳳圖型的上層社會專用餅茶）盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此”。
 
　　龍鳳團茶的製造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘乾。
 
　　宋太宗太平興國年間（西元976年）開始在建安（今福建建甌）設宮焙，專造北苑貢茶，從此龍鳳團茶有了很大發展。
 
　　宋徽宗趙佶以帝王之尊，宣導茶學，弘揚茶文化。
 
　　在蒸青餅茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青餅茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。
 
　　這種變化出現在宋代。《宋史.食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶（團茶）。元代王楨在《農書.卷十.百穀譜》中，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令幹，勿使焦”。 
　　相比於餅茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。於是利用幹熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術開始流行。
　　宋代蔡襄《茶錄》提到加香料茶“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”。南宋已有茉莉花焙茶的記載，施岳《步月.茉莉》詞注：“茉莉嶺表所產……古人用此花焙茶”。這是加香料茶和花茶的最早記載。 
◆元 
　　餅茶和散茶依然同時並存，制茶技術無明顯發展。散茶進一步流行。宋、元期間，茶葉已成為主要出口商品，出口到東南亞等地。 
◆明 
　　到了明代，由於明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。從此貢茶由團餅茶改為芽茶（散茶），對炒青茶的發展起了積極作用。烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。
　　明太祖洪武六年（西元1373年），設茶司馬，專門司茶貿易事。
　　經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。其制法大體為：高溫殺青、揉撚、複炒、烘焙至幹，這種工藝與現代炒青綠茶制法非常相似。 
　　除綠茶外黃茶、黑茶、紅茶也開始出現了。花茶技術也日益完善，且可用於制茶的花品種繁多，據《茶譜》記載，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多。現代花茶，除了上述花種外，還有白蘭、玳瑁、珠蘭等。
 
　　明朝人飲用散茶時喜愛加調味品，大約有牛奶、羊奶、檸檬、糖、桔汁等幾十種。 
　　1610年荷蘭人自澳門販茶，並轉運入歐。1616年，中國茶葉運銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，並向俄皇饋贈茶葉。茶葉開始傳到世界各地。 
◆清 
　　餅茶基本消失，在一些少數民族餅茶發展成磚茶。“殺青”技術上“炒青”代替了“蒸青”。清咸豐年間介於綠茶、紅茶之間的青茶誕生，青茶採用先綠茶制法，再紅茶制法而自成一家。
 
　　清朝人飲用散茶時口味發生變化，不再加任何調味品（花茶除外），講究清雅怡和，認為細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶水，更能領略茶天然之色香味品性，重在意境，與我國古老的“清淨”傳統思想相吻和，這是茶的清飲之特點。
　　飲茶器皿講究“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。 
　　1657年中國茶葉在法國市場銷售。康熙8年（1669年）印度東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英。康熙28年（1689年）福建廈門出口茶葉150擔，開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先聲。茶葉在世界得到廣泛的傳播。茶葉成為世界三大飲料之一（茶、咖啡、可哥）。
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 來源：新華網
　　茶葉是世界公認的三大飲料（茶、咖啡、可可）之一，但各國飲茶的習俗卻不盡相同，各有妙處。
　　泰國人喝冰茶 泰國人飲茶的習慣很奇特，他們常常在一杯熱茶中加入一些小冰塊，這樣茶很快就冰涼了。在氣候炎熱的泰國，飲用此茶使人倍感涼快、舒適。
　　埃及人喝甜茶 埃及人喜歡飲甜茶。他們招待客人時，常端上一杯熱茶，裏面放入許多白糖，同時送來一杯供稀釋茶水用的生冷水，表示對客人的尊敬。
　　印度人喝奶茶 印度人喝茶時要在茶葉中加入牛奶、姜和小豆蔻，沏出的茶味與眾不同。他們喝茶的方式也十分奇特，把茶斟在盤子裏啜飲，可謂別具一格。
　　英國人喝什錦茶 英國人常在茶裏摻入橘子、玫瑰等佐料。據說這樣可減少容易傷胃的茶鹼，更能發揮保健作用。
　　俄羅斯人喜歡飲紅茶 他們先在茶壺裏泡上濃濃的一壺紅茶，喝時倒少許在茶杯裏，然後衝上開水，隨自己的習慣調成濃淡不一的味道。
　　南美洲人喝馬黛茶 在南美洲許多國家，人們把茶葉和當地的馬黛樹葉混合在一起飲用。喝茶時，先把茶葉放入筒中，衝上開水，再用一根細長的吸管插入到大茶杯裏吸吮。
　　非洲人喝薄荷茶 北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來訪，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌。 
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來源：台茶改良場／ 阮逸明
　　市面上流行的「抹茶」及「粉茶」，兩者都呈粉末狀，外觀上極類似，但其加工之原料及加工方法截然不同，因此這二個名稱不可混淆使用，市面上有業者誤將「粉茶」稱為「抹茶」；為讓消費者正確認識「抹茶」及「粉茶」，特將作者在日本收集的抹茶相關資料及茶業改良場研究製造技術經驗，整理為文以供參考。
　抹茶的意義及其製法
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　　「抹茶」是由「碾茶」利用石磨磨成之粉狀物，其粒徑通常為1～20微米﹙萬分之一公分﹚，大部份的粒徑在3微米以下，於超微粉碎，目前產製抹茶的國家僅有日本而已，其相當產製之抹茶主要供應日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶價位極高，一般茶葉﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售價是以百公克為計算單位，而抹茶是以十公克為計價單位。但因抹茶主要使用於茶道，因此消費量並不大，近年來日本國內碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年產量約800公噸，而茶葉總年產量約8萬5千公噸至9萬公噸﹙煎茶為主﹚，碾茶產量約占總茶葉產量1%左右，因為僅供特殊用途，雖然售價極高，每年仍維持一定產量。
　
　　碾茶的製造非常講究茶菁原料品質，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶製作，且在茶芽生長期間，必須搭設棚架，利用稻舉遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶葉呈現濃綠色，兒茶素類﹙苦澀味成份﹚含量降低，安基酸﹙甘味成份﹚含量增加，提高茶葉的甘味；遮蓋方式為；在茶芽展開1～2葉時遮光率60%～70%，經7～10天茶芽展至3葉時加厚稻槁的厚度，使遮光率達到95%～98%，從遮蓋開始，約三星期即可採摘茶芽供製碾茶。
　
　　一般蒸青綠茶﹙煎茶、玉露茶﹚之製造過程為：蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→乾燥，花費許多時間在揉捻形成的過程；而碾茶的製造僅有蒸青及乾燥兩個步驟，但蒸青後乾燥前必須將蒸青葉以冷風吹散冷卻去除表面水份，再進行乾燥。乾燥機﹙室﹚的構造亦有其特殊要求，一般長10～15公尺，寬1.5～2公尺，高2.5～4.5公尺，隔為二層，下層初乾，中央溫度為攝氏130～150度，出口溫度為攝氏90～100度；上層再乾，中央溫度為攝氏90～110度，出口溫度為攝氏80～100度。由乾燥機﹙室﹚乾燥出來的碾茶，其葉部含水量約10%﹙極易壓碎﹚梗部含水量50%～55%﹙尚有韌性不易折斷﹚經過梗葉分離機可輕易的將梗、葉分離，篩出之碎葉，再以一般乾燥機以約攝氏60度之熱風乾燥10分鐘，即為粗製碾茶；粗製碾茶經風選機去除黃片，再經切斷機切成0.3～0.5公分之碎片即為碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即為抹茶，平均粒徑為3 μ﹙微米﹚，一般細菌的大小為 1μ，可見抹茶是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沈澱，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無水痕﹙無沈澱現象﹚。
　
　粉茶的意義及其製法
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　　粉茶是利用研磨技術﹙利用粉碎機而非石磨﹚將傳統茶葉研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒徑為180μ至75μ為抹茶粒徑的25～60倍大﹚，縱使目前有部份業者可將粉茶研磨至300目～400目，其粒徑為50～40μ，是抹茶平均粒徑的13～16倍大，乃無法懸浮在熱水，久置即產生沈澱；此即為抹茶與粉茶最大差異處，因此粉茶以供作加工食品之配料為主，在日本已成功的應用在茶葉餅乾、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的製作，且已商業化生產。茶改場亦已利用國產研磨機具，開發利用旋風分離研磨技術製造粉茶，其粒度大小由80目～200目，可依需要由調節入風口大小及旋風力而得，其技術已轉移予有興趣開發粉茶多元化食品的業者，目前在市面上已可見到茶麵條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶麵包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調製的糕點食品。
　
　粉茶多元化利用 
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　　茶不僅可以飲用，還可以經烹調後食用，茶葉所含成份在人體健康上具有很高之價值。在講求「吃的營養、吃出健康」的時代裡，為了健康，宜多食用天然食品，而茶葉中即含有大量的食物殲維及機能性成分，也是最佳天然色素來源，將粉茶及日常飲食相結合，不但可使飲食多樣化且有益於日常保健。為此茶改場乃積極開發粉茶多元化加工利用，粉茶是即具多樣化開發潛力的茶葉新產品，因其加工簡單，可有效利用低價茶菁，開發茶葉新用途，提高低產值茶園收益，且粉茶可做為各類食品的配料、添加料或天然著色劑，具茶風味之粉茶系列產品，必將受到消費者的重視與歡迎。
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