Finetea Blog 璨園茗茶部落格。養生不必計較 好茶不怕比較

來源：全國社區報
　　茶葉品質鑑定都以茶比水為一比五十比例的方式來沖泡，溫度為一百度，時間都為五分鐘。本文所提之熱泡都以此方式沖泡，可沖四泡左右。冷泡茶最佳浸泡時間的設定，係以總游離型兒茶素含量超出熱泡第一泡的百分百以上為基礎。熱泡時酯型兒茶素及咖啡因溶出量較高，滋味較澀也較提神。冷泡時游離型兒茶素溶出快速，滋味較甘甜，浸泡時間長時，其量甚至比熱水沖泡四泡的合計量為多。 
冷泡茶建議方法： 

　　冷泡建議以茶葉品質鑑定的比例，茶比水為一比五十，來沖泡，最好使用廣口瓶，置於冰箱冷藏。外出沒有冰箱或移出冰箱後，應在四小時以內將其飲用。茶湯濃度可依個人喜好，適當增減茶葉的量。茶湯混濁或口感有酸味應即丟棄。 
不同茶葉冷泡建議最適浸泡時間： 
　　文山包種茶、包種袋茶及碧螺春綠茶最適冷泡時間為二小時，綠茶袋茶最適冷泡時間為三小時，烏龍茶袋茶最適冷泡時間為四小時，鐵觀音茶最適冷泡時間為六小時。 

　　冷泡茶就是將適當的茶葉放在冷水中，靜置數小時後就可以飲用，這種冷泡茶的口感較為甘甜，是因為在冷水中，茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出，而茶葉中苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出；因此冷水泡茶成為現代愛好茶藝及健康茶藝另一種泡茶新方法，而且經由冷水泡出來的茶葉，對於降低血壓及降低尿酸具有特別的功效。
　　以熱水泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫沖泡多次或是浸泡太久，都有可能將茶鹼釋出。用冷泡法泡出的茶湯就完全沒有釋出太多茶鹼的機率了，一樣可以喝到茶的精華。因為冷泡法會降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。 
　　同樣冷泡茶也會減低茶單寧酸的釋出，避免苦澀味，加強甜度，因為冷水中，茶葉中帶甜味的胺基酸小分子，會先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。 
　　另外冷泡法也會降低茶湯咖啡鹼含量，減輕胃壁負擔。因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，從而增加胃酸的分泌，冷泡茶湯可以避免這樣問題。

　　冷水泡茶可以治好高尿酸、高血壓？營養師說，冷泡茶沖泡時間較長，含較高含量的多酚類，例如最近當紅的兒茶酚，保護心血管、抗老化功能較佳，不過只能保健、不能治療疾病。冷泡茶的刺激性物質，也比一般熱茶含量高，腸胃不好、易心悸的人，最好還是少喝。　　網路上最近流傳一封電子郵件，內容指出，將一瓶礦泉水加入適量高山茶，採用冷水、冷泡方式，將茶葉中的「精華」溶出，對降高血壓與高尿酸有神奇功效。有人說喝七天周，血壓就降低，有人甚至連嚴重的尿酸症也不藥而癒。台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明表示，泡茶時間越長，茶葉中物質溶出含量也越高。 　　
　　兒茶酚是種強力抗氧化劑，對清除讓人體老化的自由基很有幫助；長時間飲用多酚類，可以保護心臟血管，不過要說連高尿酸、高血壓都治得好，陳巧明覺得太誇張，不如少吃大魚大肉躲開高尿酸、高血壓比較實際。不過，陳巧明也提醒，茶泡得越久、茶湯顏色越濃，雖然抗氧化物質較多，但丹寧酸、咖啡因含量也較高，比較刺激腸胃、造成心悸（文 / 何思祁）

文／張仙平
　 　中國是茶的故鄉，也是茶文化發祥地，中國人飲茶的歷史由來已久，在數千年的飲茶歷史上，飲用方法經過多次改良及變革，從古代以茶做為羹飲，直到明朝才開始有了泡茶的文化，延續到現在以茶葉作為飲料飲用。　 　傳統飲茶文化中，多是以熱開水沖泡，而近年來除了直接購買市售的罐裝茶之外，又另外流行起一種顛覆傳統泡茶觀念的「冷泡茶」。
　 　所謂的冷泡茶即是將茶葉放在冷開水之中，經過長時間的浸泡，減少茶葉中單寧酸及咖啡因的釋放，一樣可以享受茶葉所散發出來的芬芳甘美的一種新的泡茶方式。
　 　到底冷泡茶有著什麼樣令人著迷的魅力呢？不苦澀，更甘甜：在冷水中，茶葉本身的小分子帶甜味的物質會先溶出，所以冷泡茶比一般熱水泡的較為為甘甜，而以冷水沖泡的方式也較不易苦澀，主要是因為造成苦澀的酯型兒茶素比以熱水沖泡方式約少了3成左右，因此冷泡茶比一般熱水所沖泡的熱茶味道似乎更清新。
   　 咖啡因含量低，較不影響睡眠：以冷水泡茶所釋出的咖啡因含量約只有熱水沖泡的一半，咖啡因攝取過多容易造成睡眠障礙，因此冷泡茶很適合喜歡喝茶，但又顧忌咖啡因刺激的民眾所飲用。

　　茶一定要用熱開水來沖泡不是嗎？這是大部分人的反應!!
　　喝茶不免想要那優雅的茶香，泡茶的水溫如低於攝氏90度，茶香就大幅度降低且茶葉溶出的物質會較少，這樣泡可惜雖然可惜，但是冬天的話卻是一大享受，不過在大熱天我們就建議您冷泡，讓你降溫又喝到茶的菁華。
　　在炎炎夏日我們建議用常溫開水或冰水，將浸泡時間拉長，您就可喝到清涼、甘爽、止渴、甜香的「 冷泡茶 」。可能很多人早就曾經聽聞過這樣的泡茶法，這也是比較顛覆傳統的作法。 比起用熱開水沖泡快速並拿捏時間的緊張感，這方法比較能讓你泡茶泡的悠閒自在!!
優異：
1.低茶鹼
一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機率了。

2.彈性較大的沖泡法
冷泡法不僅可以完整釋出茶中菁華，且幾乎沒有泡熟泡壞泡出澀味之虞。 

3.低咖啡因、影響睡眠較低
一樣可以喝到茶的精華，且降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠；減低茶單寧釋出避免苦澀味加強甜度，這是因為冷水中，茶葉中帶甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量減輕胃壁負擔，因為茶葉中的咖啡鹼，高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，對部分胃弱的人，大量飲用，會略感不舒服；冷泡茶湯可以避免這樣問題。
沖泡冷泡茶方法 ：
冷泡茶就跟一般沖泡茶包一樣，其實大家也不用很拘泥方法，只要是保特瓶、馬克杯....等器皿皆可以，因為日常生活要求的是方便因此方便沖泡即可!!
至於到底冷泡好還是熱泡好，就看各位看官了~~~
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　　所謂「冷泡茶」，就是以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要有買得到礦泉水，就可以將茶葉置入，浸泡若干個小時後，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘，可為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。